Cachopón ternera jamón y queso asturiano

Descripción

El cachopo asturiano es uno de los platos más reconocibles del recetario español: dos filetes finos de ternera que envuelven una capa generosa de jamón y queso, todo empanado y listo para freír hasta dorar. La versión cachopón que preparamos en Sibaro es la variante grande tradicional asturiana, pensada para sorprender en mesa larga o para quienes buscan el cachopo en su formato más generoso. Lo preparamos por completo en nuestras carnicerías, fileteado, montado y empanado al momento.

¿Qué es el cachopo asturiano?

El cachopo asturiano es un plato tradicional originario del Principado de Asturias, consolidado como uno de los emblemas gastronómicos de la región. En primer lugar, consiste en dos filetes finos de ternera entre los que se intercala jamón curado, queso (habitualmente curado o semicurado) y, según la receta clásica, otros añadidos como pimientos asados o setas. Por otro lado, el conjunto se cierra, se pasa por huevo y pan rallado, y se fríe en aceite caliente hasta dorar la costra y fundir el queso del interior.

Además, el cachopón que preparamos en Sibaro es la variante de mayor tamaño, pensada para varios comensales y muy popular en los restaurantes asturianos que disputan año tras año el premio al «mejor cachopo de Asturias».

Por qué elegir el cachopo de Sibaro

En Sibaro preparamos el cachopón por completo en nuestras carnicerías desde 1976. La materia prima parte de ternera rosada nacional seleccionada, jamón curado y queso asturiano, todo montado y empanado el mismo día para garantizar la frescura. Si prefieres una alternativa más compacta de la familia de empanados, consulta nuestros san jacobos de lacón y queso.

Características principales

• Origen carne: ternera rosada nacional
• Relleno: jamón curado y queso asturiano
• Preparación: filetes finos, montados y empanados artesanalmente en carnicería Sibaro
• Formato: cachopón (versión grande tradicional asturiana)
• Cobertura: empanado clásico (huevo y pan rallado)
• Ideal para: freír en sartén u horno, fácil de cocinar en casa
• Envío refrigerado con la cadena de frío garantizada

Cómo cocinar el cachopo asturiano

El cachopo asturiano es uno de los platos más sencillos de terminar en casa: la materia prima ya está lista, solo falta una buena fritura. Para profundizar en técnicas de cocción con cortes nobles, consulta nuestra guía completa del chuletón. Estas son las claves para que salga perfecto:

1. Atempera el cachopo 15-20 minutos antes de cocinarlo (sale del frigorífico).
2. Calienta abundante aceite (preferentemente de oliva suave) a 170°C. Es clave no pasarse de temperatura: el empanado debe dorar despacio para que el interior se caliente sin quemar la costra.
3. Fríe sumergido o, si la pieza es muy grande, dora por ambos lados girando con cuidado para no romper el empanado.
4. 3-4 minutos por cada lado hasta que la costra esté dorada y el queso del interior fundido.
5. Retira sobre rejilla o papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de patatas fritas, ensalada, pimientos del piquillo asados o un buen vino tinto asturiano.

Truco profesional: si vas a hacerlo al horno (versión menos calórica), hornea a 200°C durante 12-15 minutos por cada lado tras pintar con aceite. Termina con un golpe de grill para dorar.

Diferencia entre cachopo, cachopón y san jacobo

Es habitual la confusión entre los empanados rellenos del recetario español. Por tanto, te dejamos las claves rápidas:

• Cachopo: versión estándar asturiana. Filetes finos de ternera con jamón y queso, empanado y frito.
• Cachopón: el cachopo en formato XXL. Misma receta y composición, mayor tamaño para varios comensales.
• San jacobo: versión castellana del concepto, habitualmente con lomo de cerdo o lacón en lugar de ternera. Formato individual.

En definitiva, el cachopo asturiano es ese plato eterno que el recetario español ha convertido en clásico de cualquier mesa de domingo. Así pues, en Sibaro lo encontrarás siempre preparado al momento por nuestros maestros carniceros, listo para que la sartén o el horno hagan el resto.