Picaña vaca

Descripción

La picaña es el corte estrella del churrasco brasileño y una de las piezas más codiciadas en las parrillas profesionales. Procedente del cuarto trasero del vacuno, esta pieza destaca por su capa de grasa exterior natural que se funde durante la cocción y aporta una jugosidad inigualable. Nuestros maestros carniceros la seleccionan pieza a pieza para garantizar el equilibrio perfecto entre grasa, terneza y sabor.

¿Qué es la picaña?

La picaña, también conocida como tapilla o rabadilla, es un corte triangular extraído de la zona lumbar trasera del vacuno. Además, conserva una capa de grasa exterior característica que la diferencia de cualquier otro corte. Por tanto, esta combinación de fibras musculares tiernas y grasa natural la convierte en una pieza única para la cocción a la parrilla.

En Brasil es la reina indiscutible del churrasco. Asimismo, su popularidad ha crecido enormemente en España entre los amantes de la parrilla y la cocina sin artificios.

Por qué elegir la picaña de Sibaro

En Sibaro llevamos seleccionando carne premium desde 1976. Si buscas la variante con marmoleado superior, descubre nuestra picaña Black Angus. Trabajamos directamente con ganaderías nacionales…

Características principales

• Origen: ganaderías nacionales seleccionadas
• Corte: triangular del cuarto trasero, con capa de grasa exterior
• Peso aproximado: consulta peso por pieza en las opciones disponibles
• Sabor: intenso, con jugosidad natural aportada por la grasa
• Envío refrigerado: cadena de frío garantizada a toda España

Cómo cocinar la picaña perfectamente

Si quieres profundizar en técnicas de cocción de cortes premium, consulta nuestra guía completa del chuletón, donde explicamos paso a paso cómo trabajar carnes a la parrilla.

La picaña admite varias técnicas, pero la parrilla y el churrasco son las que mejor expresan su carácter:

1. Saca la pieza de la nevera 1 hora antes de cocinarla.
2. NO retires la capa de grasa exterior: es la que aporta el sabor.
3. Calienta la parrilla a fuego fuerte y coloca la pieza con la grasa hacia arriba inicialmente.
4. Sella todos los lados durante 3-4 minutos cada uno.
5. Reduce el fuego y termina al punto deseado (recomendamos punto poco hecho, 55°C interior).
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
7. Corta en lonchas de 1 cm en contra de la fibra y termina con sal en escamas.

En definitiva, la picaña es una experiencia obligada para cualquier amante de la buena carne. Así pues, cada pieza que sale de nuestra carnicería está pensada para convertir tu próxima parrillada en un momento memorable.