Lagarto Ibérico

Descripción

El lagarto ibérico es uno de los cortes más codiciados y mejor guardados del cerdo ibérico. Procedente de la zona dorsal del animal, esta pieza estrecha y alargada destaca por su intenso marmoleado natural, su jugosidad y un sabor profundamente ibérico que ha conquistado las mejores parrillas. Nuestros maestros carniceros lo seleccionan pieza a pieza para garantizar la máxima calidad en cada envío.

¿Qué es el lagarto ibérico?

El lagarto ibérico es un corte fresco extraído de la parte superior del lomo del cerdo ibérico. Su nombre proviene de su forma alargada y estilizada, parecida a la del reptil. Además, al ser un músculo poco utilizado por el animal, conserva una terneza superior y una infiltración de grasa que se funde al cocinarse y aporta una jugosidad inigualable.

A diferencia de otros cortes ibéricos curados, el lagarto se consume fresco. Asimismo, su versatilidad lo convierte en una opción excelente tanto para parrilla como para plancha o brasa.

Por qué elegir el lagarto ibérico de Sibaro

En Sibaro llevamos seleccionando carne premium desde 1976. Trabajamos directamente con ganaderías ibéricas de confianza para asegurar la trazabilidad completa y la calidad consistente de cada pieza. Si buscas otra carne premium con marmoleado natural ideal para parrilla, también tenemos disponible nuestra picaña de vaca.

Características principales

• Origen: cerdo ibérico de ganaderías seleccionadas
• Corte: alargado y estrecho, de la zona dorsal del animal
• Marmoleado: infiltración natural de grasa visible
• Peso aproximado: consulta peso por pieza en las opciones disponibles
• Sabor: intenso, jugoso, característico del ibérico fresco
• Envío refrigerado: cadena de frío garantizada a toda España

Cómo cocinar el lagarto ibérico

El lagarto ibérico pide cocciones rápidas y a fuego alto para conservar toda su jugosidad. Para profundizar en técnicas de parrilla con cortes premium, consulta nuestra guía completa del chuletón. Estas son las pautas básicas:

1. Saca el lagarto de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo.
2. Calienta la parrilla o plancha a fuego muy fuerte.
3. NO añadas sal antes: salar al final preserva la jugosidad.
4. Cocina 2-3 minutos por cada lado para sellar el exterior.
5. Reduce el fuego y termina al punto deseado (recomendamos poco hecho para mantener todo su carácter).
6. Deja reposar 3-5 minutos antes de cortar.
7. Termina con sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En definitiva, el lagarto ibérico es uno de esos cortes que sorprende a quienes lo prueban por primera vez. Así pues, cada pieza que sale de Sibaro está pensada para llevar a tu mesa toda la tradición y el carácter del cerdo ibérico fresco.